La tache, Philip Roth

" Il était bien temps que quelqu'un s'y mette. Oui, je t'apprends. Mais ne me regarde pas comme si j'étais bonne à autre chose, à quelque chose de plus. Ne fais pas cette erreur. Reste avec moi. T'en vas pas. Restes-en là. Pense à rien d'autre. Reste avec moi. Je ferai tout ce que tu voudras. T'en as eu combien des femmes qui t'ont dit ça, en toute sincérité? Je ferai tout ce que tu voudras. Perds pas la tête, Coleman ; va pas chercher midi à quatorze heure. On est là pour faire ce qu'on est en train de faire et c'est tout. Pense pas à demain. Ferme toutes les portes, avant et après. Toutes les préoccupations sociales, fais les taire. Tout ce que la société, cette merveilleuse société, nous demande, nos positions sociales? Il faudrait que je fasse ceci, ceci, cela? Rien à foutre. Ce que t'es censé être, ce que t'es censé faire, tout ça, ça tue la vie. Je peux continuer à danser, si c'est le contrat. Le petit moment secret, si c'est le contrat. Cette tranche qu'on y gagne. Cette tranche de temps. Ca va pas plus loin, et j'espère que tu le sais. "

 

La tache, Philip Roth (2000)

Pour faire dans le tradi mais pas trop

Vous l'avez attendu... le voici le voilà!

Le foie gras à la vanille

by myself

Autant vous dire que j'ai stressé pour le faire celui là : la matière première étant un rien luxueuse, il était pas question de se planter. Et quand vous cherchez une recette de foie gras, vous vous apercevez, Ô malheur, qu'il y a quinze milliards de recettes différentes. De modes de cuisson dfférents, en fait. Et tout le monde dit : il faut être hyper précis, sinon c'est la cata. Et moi, j'ai un four somme toute basique, qui n'en fait qu'à sa tête, le bougre!

Avec ça, j'étais bien avancée, tiens.

Même pas peur, que je me suis dit.

Et hop, je me lancais (passé simple, l'heure est grave).

Bon, il faut savoir : c'est dégueu à faire, âme sensible s'abstenir (faut pévenir quand même). Mais la bonne nouvelle c'est que c'est facile!

6

Aloooooooooooooooooooors il vous faut :

- 1 foie gras frais de 500 grs (pas plus gros, sinon c'est pas bon), pour 6 à 8 personnes.

- 6 grs de sel. Ce qui fait en fait une grosse cuilèr à café.

- 3 tours de moulin à poivre (c'est le plus précis que je peux faire)

- 2 gousses de vanille.

- 4 cl d'armagnac

- Un plat pour accueillir la chose

- Un four

- Du temps (et ouiiii)

-

Donc :

la veille de la cuisson, il faut dénerver le foie gras. Alors là... comment dire... j'en perds mes mots. Ne faites pas comme moi, ne le faites pas après manger. Parce que c'est là où c'est dégueu. Tout d'abord, sortez le foie gras du frigo 2 heures avant de commencer, pour qu'il soit à température ambiante. Après, en gros, faites comme vous pouvez!!! Je n'ai pas de technique précise, je les fait à l'arrache. Il faut ouvrir les lobes au mximum. Là, vous voyez une grosse veine centrale, qui ensuite est reliée à deux veines plus petites dans chaque lobes, qui partent en pleins de petits veines comme des filaments. Le but étant d'enlever la centrales et les deux moyennes, si vous êtes patient(e)s et courageux(ses), enlevez les plus fines. Je me suis servie de la pointe d'un économe pour soulever les veines, j'ai trouvé que c'était le plus pratique. Il faut tirer doucement d'une extremité à l'autre. Ca va faire plein de petits bouts de chair qui vont se déliter, c'est pas terrible, mais ça n'altère pas la qualité, et surtout, c'est très difficile de faire autrement!! Le plus simple à mon avis, c'est d'acheter du foie gras frais chez P*card, puisqu'il est déja dénervé, et qu'il est très bon! Faut pas se compliquer la vie! A savoir, tout de même pour choisir son foie gras : il doit être beige joli, sans tâche et avec une peau lisse et pas granuleuse, et sans hématome.

Bon, il est dénervé. Et en charpie. Mais on a fait de notre mieux. Plongez le 30 minutes dans de l'eau froide avec des glaçons. Ca va le purifier. Ensuite, essuyez le sur du Sopalin.

Prenez un plat creux, et versez l'armagnac, ajoutez le sel, le poivre. Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l'interieur : ce sont les petits grains qui donnent le goût. Et laissez les gousses dans le plat avec le foie gras. Mélangez bien. Laissez mariner 24h, en retournant le tout régulièrement.

Jour 2 : la cuisson! J'ai moult hésité avant de choisir un mode de cuisson, et j'ai découvert une technique qui me paraissait la plus appropriée pour moi (un four moyen + pas de terrine) : une cuisson à l'étouffée, et à plat. Faites préchauffer le four à 85°. Sur la plaque du four, étalez une graaaaaaaaaaaaaaande feuille de papier sulfurisé. Etalez les morceaux de foie dessus (avec les gousses), le plus à plat possible. Recouvrez d'une autre graaaaaaaaaaande feuille de papier sufurisé, et faites une papillotte en repliant les bords et en les tirebouchonnant sur eux_même. Mettez au four pendant 20 à 30minutes : 20 minutes le foie gras se rapprochera du mi-cuit, tandis que 30 minutes il se rapprochera du cuit tout court. Au bout des 25 minutes (je fais une moyenne), avec une écumoire, ou si vous êtes une Cosette comme moi, avec vos doigts (propres, merci pour eux), égouttez les morceaux de foie gras et les placez dans la terrine (ou le moule à cake en ce qui me concerne) 'sans les gousses cette fois-ci (faut pas charrier, c'est pas un dessert, non plus). Une fois que c'est fait, tassez bien. Faites couler dessus la graisse restée dans le papier sulfurisé. Emmailloter le moule à cake dans du papier alu et poser un truc lourd dessus (moi j'ai mis 3 conserves, mais 1 litre de lait c'est bien aussi). Placez au frigo.

Et c'est là où c'est le plus dur : attendez 3 jours avant de le manger.

Et ouais, ça se mérite!!!!! 3 jours, c'est le temps nécessaire pour que tous les parfums se mélangent bien et que le foie gras prennent tous ses arômes.

Reste la question épineuse : on boit quoi avec? Déja, pas de vin sucré, doux, moelleux, qui vous ruinerait les papilles en moins de 2. Moi, je suis une adepte des vins du Rhône blancs avec le foie gras, mais après tout, c'est une question de goùt!

Bon app'!

 _

J'ai déniché ce mode de cuisson chez Caroline, allez voir son site, il est génial!

Et voici le (très joli) résultat :

Avant / Après de Noël

Avant

Pendant

Après

Petit Papa Noël

 

Il est passé!

Il est passé!

Wouhouuuuuuh!

¨Ma zinecou d'amour, tout ça pour dire que toi, tu n'as pas dû être bien sage cette année ("Je vais à Las Vegasseuh et pas vouuuus-heu...")

Huhuhu

(3 erreurs se sont glissées dans la photo. Les reconnaitras tu? Le Père Noël était il trop pressé?

 

 

Pour fêter Noël, pardi!

Si tu es invité au diner ce soir où que je ramène le dessert, et que tu veux avoir la surprise : passe ton chemin (Renaud, ne lis pas!!)!

Bon, alors on disait que c'était Noël dans quelques jours et on disait que tu t'étais engagée à faire le dessert, et même que on disait que t'avais dit que t'amenais

LA BÛCHE

(the buch)

Déja, je te dis pas comment t'es dans la mouise, mon petit bonhomme.

Parce qu'en terme de bûche, personne n'est jamais d'accord. T'as ceux qui préfèrent la bûche glacée parce que " c'est plus léger", t'as ceux qui n'aiment pas au chocolat, t'as ceux qui n'aiment pas au café, t'as ceux qui n'aiment pas la crème pâtissière, t'as ceux qui n'aiment pas la crème au beurre, t'as ceux qui n'aiment pas Noël, t'as ceux qui la trouve trop ceci et puis t'as ceux qui la trouve trop cela. A tous ceux là, moi je dis :

STOP! (in the name of love, before you break my heaaaart!)

A tous ceux là, je dis : je fais ce que je veux!

Donc moi, j'ai choisi de faire une bûche qui me plait à moi (et à Cheribidou) : une bûche au chocolat et au pain d'épices. (si ça c'est pas Noël, je ne m'appelle plus Caroline)(cherchez la blague, elle est facile!)

uhuhu.

Alooors il vous faut :

- un paquet de pain d'épices. Au début je voulais le faire moi même, et puis après j'ai eu la flemme.

- 200 grs de chocolat noir

- 5 oeufs

- du jus d'orange

- 1/3 d'une plaquette de beurre

- 2 cuillers à soupe de sucre roux en poudre

- un paquet de biscuits secs (moi j'ai pris des aux noisettes)

- du Grand marnier (ou de l'armagnac dans mon cas)

- pour le glaçage : du chocolat et du beurre mais je ne sais pas encore comment on fait, je ferai un edit!

- un moule à cake et du film etirable et de la déco pour faire jouli jouli

Donc...

Alors..

Tu mets à fondre ton chocolat avec ton beurre. (En fait tu fais une mousse au chocolat). Tu sépares les blancs d'oeufs des jaunes et tu montes les blancs en neige BIEN FERME avec du sel. Tu colles les jaunes dans le chocolat fondu. Et puis tu y mets aussi le sucre, hop, comme ça c'est fait. Tu touilles bien.

Quand c'est refroidi, tu mélanges complètement délicatement avec les blancs. Fait bien attention, mon petit, sinon ça va être tout abimé.

Ayé, ta mousse au chocolat est faite!

Tu la mets au frigo.

tu prends tes biscuits, tu les ecrases en miettes. Petites miettes, grosses miettes, c'est pas très grave.

Tu tapisses ton moule à cake de film étirable (pour démouler, après).

Dans un bol tu verses une lichette de Grand Marnier et une rasade de jus d'orange. Tu trampouilles tes tranches de pain d'épices vite fait bien fait faut pas que ce soit tout ramollo-crado non plus, que tu colles au fond du moule pour faire une belle couche. Tu y mets une couche de mousse au chocolat. Tu y mets une fine couche de biscuits ecrasés. Et rebelotte, pain d'épices trempé, mousse au chocolat, biscuits ecrasés. Moi j'ai fait trois étages, l'important c'est de finir par le pain d'épices.

Tu laisses au frigo au moins 4 heures pour que ça prenne bien. Tu démoules gentiment et tu fais ton glaçage (mais ça je ne sais pas encore comment on fait... je te dirai plus tard)

Et puis tu mets la déco de la Nowel, avec les petits bonhommes de neige en sucre et les scies en plastique vertes!

Donc si je résume bien on a là une siouperrr Christmas buch, facile à faire, et qui en plus ne va même pas au four, et ça c'est chouette, qui en fait tu l'auras compris, est un mélange entre un tiramisù et des lasagnes, un peu. Mais en Noël.

Et voilà, bon app'!

EDIT du lendemain matin : déja, la bûche, elle est trop bonne! MIAM! En revance, petit conseil : pour les biscuits écrasés, il vaut mieux faire des grosses miettes que des petites miettes, pour garder le croquant.

Mais là n'est pas le sujet. Le sujet c'est le glaçage! Alors tu fais fondre 100 grs de chocolat avec 50 grs de beurre. Et puis tu nappes ta bûche. Et puis tu la mets au frigo pour que ça se fige. Et voilàààà! Simple, n'est il pas?

Pour aller avec du vin blanc et des amis

De quoi avez-vous besoin pour accompagner vos bouteilles de vin blancs posées sur la table et vos amis posés dans le canapé? (Alors que vous êtes assis par terre, et que bon, franchement, vous iriez bien, vous sur le canapé, mais non, vous êtes bien élevé, et vert).

Vous avez besoin...

d'une Fondue Savoyarde!

Et oui, vous en avez besoin. Car ça va bien ensemble.

Donc il vous faut :

- un caquelon avec des piques avec des couleurs au bout (sinon ça marche pas)

- du beaufort, du comté et de la tomme de savoie

- du vin blanc

- de l'ail, de la muscade

- et d'autres trucs, mais je ne me souviens plus.

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Bon, d'accord, ça va, ça va, en fait j'en sais rien.

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En fait, c'est pas moi qui l'ai faite.

Et puis, la vérité, c'est que j'ai même pas fait les courses.

Moi, j'ai fait rien qu'à boire le vin blanc. Et c'est un peu difficile ce matin.

Je vais demander à Cheribidou comment il fait.

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Cheribidou vient de m'informer qu'en fait, il a acheté les fromages au pif, les quantités au pif. bon.

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Et surtout, il vient de m'informer que c'est l'un des invités qui a préparé la fondue, pendant que lui sirotait sa bière, tranquillou en faisant l converstion au-dit ami (qu'en fait nous ne connaissions ni d'Eve ni d'Adam, mais les amiis de mes amis de mes amis de mes amis sont les bienvenus chez moi)

(La honte, presque)

En fait c'est un nouveau concept d'invitation et de soirée entre amis : invite des gens que tu ne connais pas à dîner et fais leur faire à manger chez toi.

En tous cas, c'était vachement bon!

Et pour le vin blanc, je vous conseille tout de même très vivement chaudement assurement la Roussette de Savoie de Jean Perrier & Fils! une petite merveille dans un monde de moches!

La curiosité

Il fallait bien que ça arrive. Je le savais, de toutes façons, je m'étais préparée du mieux possible. Mais ça me surprend tout de même, va comprendre.

Je l'ai senti venir, faut pas croire. J'ai compris quand j'ai commencé à tourner en rond chez moi. A regarder la ligne d'horizon (si l'on peut dire, piéton de paris, tu me comprends) plutôt que le sol où je marchais. A regarder des photos sur internet de gens qui l'ont fait. A reflechir à plusieurs manières de m'y prendre. Et à plusieurs manières d'en parler à Cheribidou, qui ne manquerait pas de sauter au plafond, comme à chaque fois que je luis sors une saugrenuserie dont j'ai le secret.

Donc voilà, de nouveau : j'ai envie de partir.

De partir loin, j'entends, et plus de deux semaines, plus de deux mois, partir. Je pensais que j'allais être peinarde pendant 2 ou 3 ans, peinarde sans cette envie là, moi. Bah non, même pas. Même pas 1 an.

J'irais bien en Amérique du sud. Ou en Asie. Ou en Australie. Ailleurs, donc, finalement. N'importe où, finalement.

Pourquoi faire ?*

(* question que tout le monde me pose)

Bah... pfff... bah parce que.

Oui, c'est une bonne raison. Pourquoi il faudrait une raison, d'abord?

Mais en fait la question c'est plutôt : pour y faire quoi?

Je ne sais pas. Pour voir. Pour voir comment c'est ailleurs. Comment on vit là bas. Pourquoi on y est bien, pourquoi on y est moins bien. Voir de ses propres yeux. Rencontrer des gens. Marcher sur des chemins inconnus. Sentir des odeurs inconnues. Apprendre. Comprendre.

Donner un sens?

Le problème c'est que dans ce cas, on ne s'arrête jamais. une fois qu'on sent que l'on a fait le tour, il faut repartir, vers de nouveaux inconnus.

"Quand tu aimes, il faut partir" il disait l'autre. (Blaise Cendrars).

Alors, on ne s'arrête plus, on découvre, on rencontre et on apprends. Peut-on en faire un but en soi?

Pas si sûre.

Et puis quoi? Nomade? Apatride? C'est joli dans le mot, pas si sûre que ce soit si joli à vivre au quotidien.

Mais au fond, l'envie est là, elle.

Pas une échappatoire, pas une fuite.

L'envie de voir ailleurs, tout simplement.

Ma curiosité aura raison de moi, un jour.

Cheribidou me dit vouloir "construire", et donc ne pas vouloir repartir, du moins pas tout de suite, pas comme ça, pas sur un coup de tête, mais reflechir à toutes possibles conséquences. Mais doit on se sédentariser à l'extrême pour construire (construire quoi? selon quels principes? selon quel modèle?)? Et la construction passe-t'elle focément par la possession matérielle? (d'une maison, notamment. en tous cas d'un logement). La "construction" ne serait -elle pas plutôt une structuration, qui permettrait de se sentir en sécurité (matérielle, sociale). Et cette sécurité passerait donc par une combinaison de possessions et de richesses? Ca ne me plait pas plus que ça. J'aime l'idée (fausse, certainement, illusoire, sûrement), que ma "construction" et celle que je pourrais offrir aux miens ne sera pas celle-ci.

Bien bien bien... ne me voilà pas plus avancée.

Beaucoup d'interrogations, qui resteront sans doute telles quelles. Jusqu'à la prochaine crise de "je veux partir". Alors que celle -ci n'est même pas encore passée.

 

 

La semaine du Fooding, c'est fini!

La Semaine du Fooding, c'est fini! et donc, voici voila leur Palmarès 2008 des meilleures tables selon leurs catégories. A Paris et pas à paris, donc pour ceux qui connaissent, n'hésitez pas à nous dire ce que vous en pensez!

 

 

 

 

Le Palmarès 2008 du Fooding :

                

 

Fooding 2008 de la nouvelle vague nippone : Guilo Guilo, Paris

Fooding 2008 du meilleur cuisinier : La Bigarrade, Paris

Fooding 2008 du meilleur petit luxe : Al Taglio, Paris

Fooding d'honneur 2008 : Rose Bakery, Paris

Fooding 2008 du meilleur troquet : La Cantine du Troquet, Paris

Fooding 2008 du meilleur bistrot parisien: JADIS, Paris

Fooding 2008 de la meilleure maison hantée : Hôtel Faurie, Saint-Agrève

Fooding 2008 du meilleur bistrot : Le Chat, Cosne-Cours-sur-Loire

Fooding 2008 de la meilleure station-sandwich : GOÛTER L’AVEYRON, aire du Viaduc de Millau

Fooding 2008 de la meilleure ripaille : Chez Navarre, Toulouse

Fooding 2008 de la meilleure planque verte : LE GRAND COUVERT, Iguerande

 

 

ca me donne une subite envie de restaurant à al bouche dans l'eau... ou un truc du style...

J'irai dormir à Hollywood

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C'est un super film! Ca change, c'est joli à regarder, on apprends plein de choses, et en plus c'est drôle... Avec de la vraie reflexion derrière la légèreté apparente, et de la vraie humanité dedans!

Allez-y, ça vaut vraiment le coup!

 

Et puis sinon... Ca m'a donné une enoooOOoorme envie d'un long et lointain voyage...

Pfiouuuh... En attendant, je suis enfermée dans mon open space... Et je rêve de grands espaces!

Teaser de la mort

Je viens de prendre deux engagements qui me compliquent passablement la vie, mais dont je suis hyper fière!

- Challenge Number 1 :

J'ai dit à ma Môman que j'amenais l'entrée pour le repas de Noël familial avec 15 affamés. Ahaha. La blague. Je sais déja ce que je veux faire, mais je peux pas le dire ici parce que c'est une surprise (enfin je crois, si Moume n'a pas encore tout raconté à tout le monde). Et si ça marche, ça va être delicious. Pour ce faire je vais prendre mes conseils chez les meilleurs : le Chef des Chefs des restos de mon boulot! Et toc! (toque)

 

 

- Challenge Number 2 :

J'ai dit à mes coupines que pour le diner de Noël entre potes, j'amenais le dessert. Pire, j'ai dit (en plus j'ai envoyé un mail, il y a des preuves!!) : "j'amène la bûche". Comme si j'en avais déja fait une, donc. Ahahaha. Avec 15 affamés, hysteriques à la vue d'un carré de chocolat.  Si j'y arrive, ce sera delicious aussi. je compte bien prendre conseils chez les meilleurs aussi : les chefs pâtissiers des restos du groupe! et toc bis! (toque)

Ceci devrait faire l'objet de deux posts à venir, donc...