Pour faire dans le tradi mais pas trop

Vous l'avez attendu... le voici le voilà!

Le foie gras à la vanille

by myself

Autant vous dire que j'ai stressé pour le faire celui là : la matière première étant un rien luxueuse, il était pas question de se planter. Et quand vous cherchez une recette de foie gras, vous vous apercevez, Ô malheur, qu'il y a quinze milliards de recettes différentes. De modes de cuisson dfférents, en fait. Et tout le monde dit : il faut être hyper précis, sinon c'est la cata. Et moi, j'ai un four somme toute basique, qui n'en fait qu'à sa tête, le bougre!

Avec ça, j'étais bien avancée, tiens.

Même pas peur, que je me suis dit.

Et hop, je me lancais (passé simple, l'heure est grave).

Bon, il faut savoir : c'est dégueu à faire, âme sensible s'abstenir (faut pévenir quand même). Mais la bonne nouvelle c'est que c'est facile!

6

Aloooooooooooooooooooors il vous faut :

- 1 foie gras frais de 500 grs (pas plus gros, sinon c'est pas bon), pour 6 à 8 personnes.

- 6 grs de sel. Ce qui fait en fait une grosse cuilèr à café.

- 3 tours de moulin à poivre (c'est le plus précis que je peux faire)

- 2 gousses de vanille.

- 4 cl d'armagnac

- Un plat pour accueillir la chose

- Un four

- Du temps (et ouiiii)

-

Donc :

la veille de la cuisson, il faut dénerver le foie gras. Alors là... comment dire... j'en perds mes mots. Ne faites pas comme moi, ne le faites pas après manger. Parce que c'est là où c'est dégueu. Tout d'abord, sortez le foie gras du frigo 2 heures avant de commencer, pour qu'il soit à température ambiante. Après, en gros, faites comme vous pouvez!!! Je n'ai pas de technique précise, je les fait à l'arrache. Il faut ouvrir les lobes au mximum. Là, vous voyez une grosse veine centrale, qui ensuite est reliée à deux veines plus petites dans chaque lobes, qui partent en pleins de petits veines comme des filaments. Le but étant d'enlever la centrales et les deux moyennes, si vous êtes patient(e)s et courageux(ses), enlevez les plus fines. Je me suis servie de la pointe d'un économe pour soulever les veines, j'ai trouvé que c'était le plus pratique. Il faut tirer doucement d'une extremité à l'autre. Ca va faire plein de petits bouts de chair qui vont se déliter, c'est pas terrible, mais ça n'altère pas la qualité, et surtout, c'est très difficile de faire autrement!! Le plus simple à mon avis, c'est d'acheter du foie gras frais chez P*card, puisqu'il est déja dénervé, et qu'il est très bon! Faut pas se compliquer la vie! A savoir, tout de même pour choisir son foie gras : il doit être beige joli, sans tâche et avec une peau lisse et pas granuleuse, et sans hématome.

Bon, il est dénervé. Et en charpie. Mais on a fait de notre mieux. Plongez le 30 minutes dans de l'eau froide avec des glaçons. Ca va le purifier. Ensuite, essuyez le sur du Sopalin.

Prenez un plat creux, et versez l'armagnac, ajoutez le sel, le poivre. Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l'interieur : ce sont les petits grains qui donnent le goût. Et laissez les gousses dans le plat avec le foie gras. Mélangez bien. Laissez mariner 24h, en retournant le tout régulièrement.

Jour 2 : la cuisson! J'ai moult hésité avant de choisir un mode de cuisson, et j'ai découvert une technique qui me paraissait la plus appropriée pour moi (un four moyen + pas de terrine) : une cuisson à l'étouffée, et à plat. Faites préchauffer le four à 85°. Sur la plaque du four, étalez une graaaaaaaaaaaaaaande feuille de papier sulfurisé. Etalez les morceaux de foie dessus (avec les gousses), le plus à plat possible. Recouvrez d'une autre graaaaaaaaaaande feuille de papier sufurisé, et faites une papillotte en repliant les bords et en les tirebouchonnant sur eux_même. Mettez au four pendant 20 à 30minutes : 20 minutes le foie gras se rapprochera du mi-cuit, tandis que 30 minutes il se rapprochera du cuit tout court. Au bout des 25 minutes (je fais une moyenne), avec une écumoire, ou si vous êtes une Cosette comme moi, avec vos doigts (propres, merci pour eux), égouttez les morceaux de foie gras et les placez dans la terrine (ou le moule à cake en ce qui me concerne) 'sans les gousses cette fois-ci (faut pas charrier, c'est pas un dessert, non plus). Une fois que c'est fait, tassez bien. Faites couler dessus la graisse restée dans le papier sulfurisé. Emmailloter le moule à cake dans du papier alu et poser un truc lourd dessus (moi j'ai mis 3 conserves, mais 1 litre de lait c'est bien aussi). Placez au frigo.

Et c'est là où c'est le plus dur : attendez 3 jours avant de le manger.

Et ouais, ça se mérite!!!!! 3 jours, c'est le temps nécessaire pour que tous les parfums se mélangent bien et que le foie gras prennent tous ses arômes.

Reste la question épineuse : on boit quoi avec? Déja, pas de vin sucré, doux, moelleux, qui vous ruinerait les papilles en moins de 2. Moi, je suis une adepte des vins du Rhône blancs avec le foie gras, mais après tout, c'est une question de goùt!

Bon app'!

 _

J'ai déniché ce mode de cuisson chez Caroline, allez voir son site, il est génial!

Et voici le (très joli) résultat :